Amandelkoekjes

Posted on 16 januari 2013 by Maaike in 7. Gebak, cake, taart, etc., Alles, Koekjes, Recepten

Jaaaa, we gaan ook in januari gewoon door met koekjes bakken! Nee, we eten ze niet allemaal zelf op hoor… Als we alles wat hier in de keuken gemaakt wordt, zelf zouden opeten… pffff… das niet goed voor ons. Het hondje heeft gevoelige darmpjes, dus daar kunnen we ook niet alles aan kwijt (de smekende ogen geven echter wat anders aan…), maar de collega’s van Alwin zijn gek op koekjes en Alwin wilde graag weer een lading koekjes meenemen naar zijn werk. Ok, geen probleem, komt voor elkaar!

Ik heb onder andere deze lekkere amandelkoekjes gebakken (ja, we proeven natuurlijk wel altijd even..). Niet moeilijk om te maken, maar wel erg leuk om te doen. Het oorspronkelijke recept (ik heb wat aanpassingen gedaan) komt uit het leuke boekje 200 recepten voor cakes & koekjes waar ik al eerder lekkernijen uit heb gemaakt, bijvoorbeeld deze kokos-pistachekoekjes of deze super lekkere jimjams. Een super leuk boekje voor een leuke prijs!

Ik heb maar een paar kleine aanpassingen gedaan hoor. Onder andere het ontbreken van het kleine stukje gekonfijte kers in het midden… dat hoort er eigenlijk nog bij, maar die had ik nou weer net niet in huis. De rest wel en zonder zijn ze ook erg lekker hoor! Ja, erg lekkere koekjes en gelukkig ook weer goedgekeurd door de collega’s van Alwin. De goede voornemens zijn waarschijnlijk snel weer overboord gegooid, want de koekjes waren snel op…

Lekkere amandelkoekjes!

Amandelkoekjes

By Maaike Published: januari 16, 2013

Yield: 24-30 koekjes
Prep: 30 mins
Cook: 15 mins
Ready In: 45 mins

Jaaaa, we gaan ook in januari gewoon door met koekjes bakken! :) Nee, we eten ze niet allemaal zelf op hoor... Als we alles wat hier …

Ingredients

175 gram Bloem
50 gram Amandelmeel
50 gram Kristalsuiker + extra voor bestrooien koekjes
2 druppels Amandelessence
150 gram Roomboter in blokjes
50 gram Garneeramandelen
Bakplaat
Bakpapier

Instructions

Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier (of twee bakplaten als je die hebt).
Doe de bloem, amandelmeel, suiker en amandelessence in een kom (of in een keukenmachine). Voeg de blokjes boter toe en werk deze met je vingertoppen door de bloem tot het deeg op broodkruimels lijkt.
Druk het deeg met de hand samen tot een bal. Kneed het lichtjes.
Bestuif je werkblad met een beetje bloem en rol uit tot een lap van ongeveer 0,5 centimeter dik.
Steek er cirkeltjes uit met een gekartelde uitsteekvorm en leg de koekjes op de met bakpapier beklede bakplaat. Blijf rollen en uitsteken tot dat al het deeg op is.
Prik elk koekjes vier keer in met een vork voor een kruisvorm. Leg daartussen steeds een stukje garneeramandel.
Bestrooi de koekjes met wat kristalsuiker en bak de koekjes in de voorverwarmde oven in ongeveer 15 minuten, tot ze licht goudbruin zijn.
Laat de koekjes afkoelen op een taartrooster.
Smullen maar!