Beef Wellington met rode wijnsaus

Posted on 10 december 2012 by Maaike in 4. Bijgerechten, 5. Hoofdgerechten, Alles, Recepten

Vernoemd naar de eerste hertog van Wellington, Arthur Wellesley: Beef Wellington. Heerlijk, verrukkelijk zelfs en dat hebben wij afgelopen zondag gegeten.

Nee, niet zomaar… daar ging wat aan vooraf. Afgelopen week keken wij naar Masterchef Australia en daar moesten de kandidaten (je raadt het al) de perfecte Beef Wellington maken. Een uur lang keken we naar het proces en daarna naar de resultaten. Ze waren allemaal (bijna) geweldig en elke keer als er één opengesneden werd, kregen we meer en meer zin… we zaten ongeveer te kwijlen voor de televisie… Ze zagen er stuk voor stuk heerlijk uit en George & Gary waren aan het smullen; die gezichten als ze een hap namen, zeiden genoeg!

Later die week was het tijd om een boodschappenlijstje te maken… ik was op de één of andere manier inspiratieloos. De tafel lag vol met kookboeken en tijdschriften, maar ik kon niets lekkers vinden voor de komende week. Het lukte gewoon niet… (ach, wat baalde ik zeg). Toen Alwin thuis kwam, zei ik tegen hem: “zeg jij maar wat me moeten eten, want anders eten we niets de komende week”. Ok, zo gezegd zo gedaan, er moest Beef Wellington komen. Alvast een beetje proef-koken voor kerst?

Dus wij (onder andere) naar de slager om ossenhaas te halen (we hebben eindelijk een goede slager bij ons in de buurt!). Daarna naar de supermarkt om de rest van de boodschappen op te halen en aangezien we toch een ‘sjieke’ avond hadden gepland, heb ik ook maar Gieser Wildemannetjes meegenomen om bij de Beef Wellington goddelijke stoofpeertjes te serveren.

De eerste keer dat ik Beef Wellington zou eten (en waarschijnlijk ook de eerste keer voor Alwin), dus ook nog nooit gemaakt… We hebben de hele middag gereserveerd om onze ‘perfecte’ versie te maken (de stoofpeertjes moesten toch drie uur stoven) en samen hebben we onze Beef Wellington met rode wijnsaus gemaakt (want dat serveerde ze ook bij Masterchef, dus moest er ook bij volgens Alwin).

Hij was heerlijk! We hebben echt zitten smullen. Ik weet zeker dat Gary, George & Matt ons direct naar huis sturen bij het proeven van onze versie (yeah right, alsof ik ooit een voet in die geweldige keuken mag zetten, dream on…), maar wij zijn trots op onze eerste Beef Wellington en hij was verdomd (sorry…) lekker!!

Inspiratie:  Mijnreceptenboek, Kookrecepten.

Beef Wellington met rode wijnsaus

By Maaike Published: december 10, 2012

Yield: 4 Servings
Prep: 40 mins
Cook: 40 mins
Ready In: 3 hrs 20 mins

Vernoemd naar de eerste hertog van Wellington, Arthur Wellesley: Beef Wellington. Heerlijk, verrukkelijk zelfs en dat hebben wij …

Ingredients

Voor de Beef Wellington:
600 gram Ossenhaas aan één stuk
2 eetlepels Dijon mosterd
120 gram Parmaham in dunne plakjes
250 gram Kastanjecampignons fijn gehakt
4 velletjes Bladerdeeg
25 gram Boter
1 stuks Eieren dooier, losgeklopt
Olijfolie
Peper
Zout
Ovenschaal laag
Plastic folie
Voor de rode wijnsaus:
2 stuks Sjalotjes fijn gesnipperd
2 teentje Knoflook geperst
350 milliliter Rode wijn
350 milliliter Fond naar keuze, ik heb rund gebruikt
1 stuks Laurierblaadje
1 theelepel Tijm gedroogd
5 gram Suiker
50 gram Roomboter ongezouten, koud
Olijfolie
Peper
Zout

Instructions

We beginnen met de Beef Wellington. Wrijf de ossenhaas in met een beetje olijfolie en bestrooi met peper & zout.
Smelt de boter in een pan en bak hierin de ossenhaas aan alle kanten snel bruin in ongeveer 2 minuten per kant. Haal uit de pan en laat afkoelen.
Hak de kastanjechampignons in kleine stukjes en bak de stukjes ongeveer 10 minuten in de pan waar de ossenhaas in heeft gelegen totdat het vocht is verdwenen.
Leg een paar lagen plastic folie op het aanrecht en leg daarop de plakjes parmaham in een vierkant zo groot dat de ossenhaas er ingewikkeld in past.
Verdeel de stukjes kastanjechampignon over de plakken parmaham.
Wrijf de ossenhaas in met de mosterd en leg de ossenhaas op de stukjes kastanjechampignon.
Rol de parmaham om de ossenhaas heen en draai het geheel strak aan met de plastic folie. Leg het geheel gedurende twee uur in de koelkast.
Nu over naar de rode wijnsaus! Snipper de sjalotjes fijn en pers de teentje knoflook.
Verhit wat olijfolie in een diepe pan, voeg de sjalotjes en knoflook toe en fruit ze glazig. Voeg de tijm, het laurierblaadje, peper & zout en de suiker toe en bak nog even mee.
Blus het geheel met de rode wijn en laat het geheel tot 2/3 inkoken.
Voeg de fond toe en laat inkoken tot ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid (tot ongeveer 200 milliliter).
Giet de saus door een zeef/vergiet en vang de saus op in een steelpannetje. Laat nu staan tot vlak voor het opdienen.
We gaan weer verder met de Beef Wellington. Haal de velletjes bladerdeeg uit de diepvries en laat ontdooien op het aanrecht. Vet een lage ovenschaal in met een beetje olijfolie en verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eierdooier los.
Bestuif je werkblad met bloem, leg de ontdooide velletje bladerdeeg op de randjes van de andere plakjes (een groot vierkant) en rol ze met een deegroller uit tot een vierkante lap van ongeveer 3 millimeter dik.
Bestrijk de randen van het deeg met de eierdooier. Haal de ossenhaas uit het plastic folie en pak hem als een cadeautje in het bladerdeeg. Snij eventueel overtollig deeg weg. Bestrijk het 'cadeautje' met de rest van de eierdooier.
Leg het geheel met de naad naar beneden in de ingevette ovenschaal en bak de Beef Wellington in 40 minuten goudbruin van buiten en roze van binnen.
Nu het laatste stapje voor de rode wijnsaus. Roer de koude roomboter door de wijnsaus en warm nog even op (niet meer laten koken). Proef de saus en breng eventueel nog op smaak met peper & zout.
Serveer de Beef Wellington met de rode wijnsaus en geniet!