Paddenstoelen risotto met spekjes

Posted on 15 januari 2013 by Maaike in 5. Hoofdgerechten, Alles, Recepten, Risotto, Type gerecht

Risotto. Paddenstoelen. Spekjes. Hemels.

Eigenlijk heb ik al genoeg geschreven… Ik krijg alweer de neiging om de keuken in te springen en deze verrukkelijke risotto nog een keer te maken (en dan niets aan Alwin vertellen, zodat ik het helemaal alleen op kan peuzelen…..). Allemachtig, wat hebben we lekker gegeten! Hemels.

Maar als ik nu niet verder zou schrijven, zou ik Sabine & Annebeth van OhMyFoodness enorm te kort doen… Het originele recept vind je namelijk op deze super leuke site vol met heerlijke recepten en andere leuke foodie artikelen: écht de moeite waard om even een kijkje te gaan nemen (en de lijst met recepten die je allemaal nog wilt maken nóg langer te laten worden…).

Eigenwijs als ik ben, heb ik natuurlijk wel een eigen draai aan het recept gegeven, maar de basis is te danken aan OhMyFoodness. En daar worden we blij van, want we hebben echt super lekker gegeten (of had ik dat al gezegd…?). Naast de kleine wijzigingen die ik heb doorgevoerd, schoot ik wat uit met de Italiaanse kruiden. Wat één eetlepel had moeten zijn (voor twee personen), werden er ongeveer twee….oeps… dacht ik toen, maar het bleek super lekker! Vandaar dus de ‘vrijblijvendheid’ in onderstaand recept… wij vonden het heerlijk, maar twee eetlepels (voor vier personen) kan dus ook voldoende zijn….

Dit verrukkelijke gerecht staat in ongeveer 35 minuten op tafel. Ja, bij risotto moet je wel goed opletten (blijven roeren!), maar het is zooo de moeite waard! En wat is nou een half uur!? Zo voorbij als je vrolijk staat te roeren in de pannen, muziekje erbij, heerlijk toch! En die geuren: yum! Ja, dit is echt een aanrader: puur genieten!

Puur genieten: paddenstoelen risotto met spekjes

Paddenstoelen risotto met spekjes

By Maaike Published: januari 15, 2013

Yield: 4 Servings
Prep: 35 mins

Risotto. Paddenstoelen. Spekjes. Hemels. Eigenlijk heb ik al genoeg geschreven... Ik krijg alweer de neiging om de keuken in te …

Ingredients

400 gram Risottorijst
300 gram Gerookte Spekjes reepjes/blokjes
750 gram Gemengde paddenstoelen
1-2 blokje Paddenstoelenbouillon of groentebouillon
100 gram Parmezaanse kaas geraspt
2-4 eetlepels Italiaanse kruiden
2 teentjes Knoflook geperst
150 milliliter Droge witte wijn
Olijfolie

Instructions

Snij de paddenstoelen in plakjes, pel de teentjes knoflook, rasp de parmezaanse kaas en zet alles alvast klaar.
Kook alvast anderhalve liter water en maak hier de bouillon van.
Verhit wat olijfolie in een pan en pers hierboven de knoflook uit. Bak even en voeg daarna de rijst toe totdat alle korrels glazig zijn.
Voeg vervolgens de wijn toe en laat ongeveer twee minuten koken totdat alle alcohol verdampt is.
Schep nu, soeplepel voor soeplepel, de bouillon bij de risottorijst en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer een soeplepel bouillon toe en ga zo door tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
Bak ondertussen in een andere pan de spekjes knapperig. Laat ze daarna uitlekken op een bord met keukenpapier.
Bak in dezelfde pan de plakjes paddenstoelen totdat ze bruin en geslonken zijn. Voeg eventueel een extra teentje knoflook toe als je een knoflook liefhebber bent. Vergeet niet te roeren in de risotto!
Als de paddenstoelen klaar zijn, draai dan het vuur uit, voeg de uitgelekte spekjes toe en roer even door elkaar.
Als de risotto gaar is, voeg dan de geraspte parmezaanse kaas toe en roer goed door.
Kruid vervolgens de risotto met de Italiaanse kruiden (naar smaak) en voeg de paddenstoelen en spekjes toe. Roer het geheel nog even goed door.
Verdeel de risotto over vier borden en serveer eventueel met wat extra geraspte parmezaanse kaas. Bon appetit!