Pastinaak risotto met geitenkaas & walnoten

Posted on 30 december 2012 by Maaike in 5. Hoofdgerechten, Alles, Recepten, Risotto, Type gerecht

Ok, we eten misschien wat vaak risotto, maar het is ook zo lekker! We zijn er dol op…

Ik probeer wel met regelmaat weer een andere risotto te maken, dus toen ik dit recept van risotto met gepofte gele biet en geroosterde pastinaak van Annemieke voorbij zag komen, dacht ik meteen: “risotto met geroosterde pastinaak, dat moet lekker zijn!”. Een tijdje geleden aten we geroosterde pastinaak & wortel en dat vonden we errug lekker! Dat dus in combinatie met risotto: goddelijk toch?!

Ik heb maar een klein deel van het recept gebruikt en de rest met mijn eigen ideeën aangevuld. Ik vind honing & pastinaak namelijk een heerlijke combinatie en ik had nog wat geitenkaas met honing liggen… tja…. één & één = juist, twee. Honing pastinaak met honing geitenkaas en een beetje walnoten: dat gaat dé combinatie worden.

Hop, aan de slag, de keuken in! Pastinaak snijden, de oven in en ondertussen verder met de rest van de voorbereidingen. Met oventijd ben je wel ongeveer 50 minuten tot een uur bezig, maar het is zeer de moeite waard en op een zaterdag moet dat kunnen toch? Al ben ik inmiddels door de feestdagen wel het besef van de dagen kwijt… Afijn, we hebben weer heerlijk gegeten, het was smullen: een super combinatie!

Bedankt Annemieke, voor de inspiratie!

Pastinaak risotto met geitenkaas & walnoten

By Maaike Published: december 30, 2012

Yield: 4 Servings
Prep: 30 mins
Cook: 45 mins
Ready In: 1 hr 15 mins

Ok, we eten misschien wat vaak risotto, maar het is ook zo lekker! :) We zijn er dol op... Ik probeer wel met regelmaat weer een …

Ingredients

300 gram Risotto
750 gram Pastinaak in blokjes
60 gram Parmezaanse kaas geraspt
80 gram Walnoten grof gehakt
100 gram Geitenkaas met of zonder honing, verbrokkeld
1 blokje Groentebouillon
Honing
Olijfolie
Peper
Zout
Ovenschaal

Instructions

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een lage ovenschaal in met een klein beetje olijfolie.
Schil de pastinaken en snij ze in gelijke blokjes van ongeveer een centimeter
Leg de blokjes pastinaak in de ovenschaal en meng het geheel met olijfolie & honing (ongeveer 2 eetlepels van beide of meer) naar smaak.
Rooster de blokjes pastinaak in de voorverwarmde oven in ongeveer 45 minuten goudbruin.
Rasp ondertussen de parmezaanse kaas, verbrokkel de geitenkaas & hak de walnoten grof.
Kook, na ongeveer 20 minuten oventijd, een liter water en maak hier de bouillon van.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan, voeg de rijst toe en roer totdat alle korrels glazig zijn.
Schep nu, soeplepel voor soeplepel, de groentebouillon bij de risottorijst en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer een soeplepel groentebouillon toe en ga zo door tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
Voeg, als de risotto gaar is, de parmezaanse kaas toe en roer goed door.
Haal ondertussen de pastinaak uit de oven.
Haal de pan met risotto van het vuur en voeg de blokjes pastinaak toe en de helft van de walnoten & geitenkaas.
Roer het geheel nog even goed door en verdeel de pastinaak risotto over vier borden.
Strooi de rest van de walnoten & geitenkaas over de borden. Bon appetit!