Quinoa bites met courgette & wortel

Posted on 22 september 2012 by Maaike in 4. Bijgerechten, 8. Snacks, Alles, Quinoa, Recepten, Type gerecht

Een heerlijke snack, maar ook een feestelijk bijgerecht: quinoa ‘bites’ met courgette, wortel & kaas.

Bites? Euh… ja… bites, hapjes… wat is een goede vertaling hè…? Het originele recept heet namelijk ‘parmesan quinoa bites‘ en komt van de site Make it and Love it (leuke naam). Ik vind hapjes niet echt een goede vertaling, want het is ook een geweldig leuk & lekker bijgerecht, zoals wij het gisteravond hebben gegeten. Quinoa met groente, dat is toch een volwaardig bijgerecht, dus het is niet alleen maar een hapje. Daarnaast hebben de quinoa bites een heerlijke bite omdat de gehele buitenkant heerlijk knapperig wordt in de oven.

Dus ik vond ‘bites’ wel een leuke, toepasselijk naam. Waarom dan geen ‘parmesan quinoa bites’? Ik heb zelf geen parmezaanse kaas gebruikt (maar dat kun jij natuurlijk wel doen) en ik heb meerdere ingrediënten veranderd, dus het zijn niet dezelfde ‘bites’, ik heb me alleen laten inspireren door de ‘bites’ van Make it and Love it.

Afijn, het zijn dus bites geworden en super lekker! Want daar gaat het uiteindelijk om… Weer zo’n typisch voorbeeld van iets wat je snel & makkelijk kunt maken, maar wat dan erg lekker blijkt te zijn. Mmmm! We hebben weer heerlijk gegeten. En zo’n leuk, in een vorm gebakken ‘hapje’ maakt het ook wel een beetje bijzonder! En dat voor een snelle vrijdagavond maaltijd.

Als je ze liever als (super gezonde) hapjes eet, ‘s avonds bij een glaasje wijn of als lunch: je kunt ze de volgende dag gewoon even opwarmen in de magnetron (aldus de schrijfster van Make it and Love it).

Quinoa bites met courgette & wortel

By Maaike Published: september 22, 2012

Yield: 10 'bites'
Prep: 20 mins
Cook: 30 mins
Ready In: 50 mins

Een heerlijke snack, maar ook een feestelijk bijgerecht: quinoa 'bites' met courgette, wortel & kaas. Bites? Euh... ja... …

Ingredients

150 gram Quinoa
200 gram Courgette geraspt
200 gram Wortel geraspt
2 stuks Eieren
2 theelepels Peterselie gedroogd
30 gram Bloem
100 gram Kaas naar keuze, geraspt
Peper
Zout
2 stuks Muffinvorm in totaal 10 vormpjes nodig

Instructions

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet de muffinvormen in (ik heb bakspray gebruikt).
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking (of met kippen/groentebouillon).
Rasp de courgette & de wortel fijn. Rasp de kaas.
Klop de eieren los in een kom en voeg de geraspte courgette, wortel, kaas (hou 20 gram kaas achter voor later), de bloem en de peterselie toe en breng op smaak met peper en zout.
Voeg de quinoa toe aan het groente mengsel en roer goed door.
Schep het quinoa-groente mengsel over in de muffinvormpjes en vul ze tot ongeveer 3/4. Druk goed plat met de bolle kant van een lepel.
Strooi de overgebleven geraspte kaas over de bovenkant van de quinoa bites en bak de bites in de voorverwarmde oven in 25-30 goudbruin & gaar.
Haal de quinoa bites direct uit de vorm (dit gaat echt heel makkelijk).
Eet smakelijk!