Zoete polenta muffins

Posted on 28 oktober 2012 by Maaike in 7. Gebak, cake, taart, etc., Alles, Polenta, Recepten, Type gerecht

Afgelopen dinsdag was een echte bakdag. Gewoon een dagje heerlijk in de keuken, bakken & experimenteren, omdat het zo ontzettend leuk is!

In dit geval gezellig samen met de hond die af en toe heel geconcentreerd voor de ovendeur stond te snuffelen om te ruiken of het allemaal wel goed ging.

Ik ben begonnen met het maken van de gezonde carrot banana cake en ben daarna verder gegaan met zoete polenta muffins.

Tot nu toe heb ik alleen maar hoofdgerechten met polenta gemaakt, zoals de zalmpolenta met bloemkool & broccoli en de romige polenta met paddenstoelen, maar ik heb ook recepten gezien van (zoete) polenta koekjes en hartige polenta muffins, dus ik vond het wel leuk om eens zoete polenta muffins te proberen. De hartige varianten lijken me ook erg lekker, maar die dag had ik zin om zoetige dingen te bakken.

Ik heb deze polentamuffins met zongedroogde tomaat als uitgangspunt genomen. Uiteraard het één en ander gewijzigd aan de ingrediëntenlijst, maar aan de basis niet veel veranderd. Even wat walnoten hakken, ingrediënten mengen en hoppa, de oven in. Niet moeilijk, snel klaar, alleen even een half uurtje op de oven wachten. Daarna even laten afkoelen en uit de muffinvorm halen. Ik gebruikte een siliconenvorm en daar kwamen ze mooi uit. Ook gebruikte ik 2 papieren vormpjes (ik had iets teveel beslag) en dat ging wat minder… die bleven erg plakken aan de vormpjes. Een siliconenvorm is dus aan te raden!

En dan het moment van proeven. Eerste hapje: hmmm, even wennen. Tweede hapje: goh, eigenlijk best lekker. Derde hapje: yum, dit smaakt prima! Je snapt dat die muffin helemaal op ging… Ook Alwin vond de muffins lekker, zo lekker dat ook deze muffins mee mochten naar zijn werk, waar zijn collega’s de rest van de muffins vervolgens hebben opgegeten en ook daar werden ze lekker gevonden! Missie geslaagd! Ik ga ongetwijfeld nog wel een keer een variant proberen, maar deze zijn in ieder geval in de smaak gevallen, heel fijn!

Zoete polenta muffins

By Maaike Published: oktober 28, 2012

Yield: 6-8 muffins
Prep: 20 mins
Cook: 30 mins
Ready In: 50 mins

Afgelopen dinsdag was een echte bakdag. Gewoon een dagje heerlijk in de keuken, bakken & experimenteren, omdat het zo ontzettend …

Ingredients

75 gram Polenta
85 gram Bloem
250 milliliter Karnemelk
5 gram Bakpoeder
1 snufje Zout
50 gram Lichte basterdsuiker
10 milliliter Ahornsiroop of honing
1 zakje Vanillesuiker
50 gram Walnoten grof gehakt
50 gram Griekse yoghurt
Muffinvorm

Instructions

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinvorm in.
Hak de walnoten grof en zet de rest van de ingrediënten klaar.
Meng in een kom de polenta, bloem, het bakpoeder, snufje zout, de basterdsuiker en vanillesuiker.
Voeg de karnemelk, ahornsiroop en Griekse yoghurt toe en mix het geheel met een mixer tot een glad mengsel.
Voeg de grof gehakte walnoten toe en roer ze met een spatel door het mengsel.
Vul de muffinvormpjes tot drie kwart met het polenta-mengsel en bak ze 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat afkoelen en haal ze uit de vormpjes. Eet smakelijk!