Limoenquinoa met rode kool, kip & pinda's

Vandaag tijd voor een makkelijke maaltijd: limoenquinoa met rode kool, kip & pinda’s.

Een hele mond vol misschien, maar dit is een prima gerecht voor een doordeweekse dag! En als je het jezelf helemaal makkelijk wilt maken, koop je een zak voorgesneden rode kool. Maar eigenlijk scheelt het niet heel veel tijd hoor… Als je een goede rasp hebt (ik gebruik deze) is het zo gepiept en reepjes snijden kan ook heel therapeutisch werken, dus wat dat betreft…

Afijn, een makkelijke maaltijd dus met quinoa, rode kool, limoen, kip & pinda’s. En een beetje honing. Ow, en een uitje voor de liefhebber! Binnen een half uur staat er een heerlijke maaltijd op tafel!

Limoenquinoa met rode kool, kip & pinda’s

Momenteel is quinoa niet echt makkelijk verkrijgbaar… Een lege ruimte (waar de quinoa had moeten staan…) of een prijskaartje ervoor waar je niet vrolijk van wordt (lees er hier meer over). Ik heb gelukkig nog een voorraadje in de kast, maar heb je geen quinoa, dan kun je de quinoa vervangen door rijst of misschien ook wel door spelt: gewoon proberen!

Toch op zoek naar een ander recept met rode kool? Probeer eens deze heerlijke rode kool quiche met appel & geitenkaas of deze gezonde winterse koolsalade!

Inspiratie: AH.

Limoenquinoa met rode kool, kip & pinda's

By Maaike Published: januari 23, 2014

Yield: 4 Servings
Prep: 25 mins

Vandaag tijd voor een makkelijke maaltijd: limoenquinoa met rode kool, kip & pinda's.Een hele mond vol misschien, maar dit is …

Ingredients

200 gram Quinoa
2 stuks Limoen rasp & sap
350 gram Kipfilet in reepjes
1 stuks Rode kool in reepjes / grof geraspt
1 stuks Ui gesnipperd
3-4 eetlepels Honing
60 gram Pinda's
Olijfolie
Peper
Zout

Instructions

Snij de kipfilet in reepjes of stukjes. Maak de rode kool schoon en snij hem in reepjes of rasp hem grof. Snipper het uitje.
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de kipfilet goudbruin & gaar. Voeg de pinda's toe en bak nog 1-2 minuten mee. Neem uit de pan en laat even liggen.
Fruit in dezelfde pan het gesnipperde uitje. Voeg de rode kool toe en bak in ongeveer vijf minuten, al roerend, knapperig en gaar.
Boen ondertussen 1 limoen schoon, rasp de groene schil van één limoen en halveer beide limoen.
Knijp 2 limoenhelften boven de rode kool uit en voeg de honing toe. Roer goed door en breng op smaak met peper & zout.
Voeg de kip & pinda's toe aan de rode kool, roer om en bak nog ongeveer één minuut.
Voeg, als de quinoa klaar is, het sap van één limoen en de limoenrasp toe aan de quinoa en roer het geheel goed door.
Serveer de limoenquinoa met de rode kool. Eet smakelijk!