Quinoa met wortel & walnoten

9

Dat klinkt toch lekker?! Quinoa met wortel & walnoten én erwten én crème fraîche: Heerlijk!

Een gezonde maaltijd met veel groente en knapperige walnoten.

Het idee achter dit recept komt van Nina van de leuke site Nina’s dinners & more. Ik heb me al vaker laten inspireren door een recept van Nina, neem bijvoorbeeld de hartige taart met citroenricotta & courgette of de ovenpasta met courgette, paprika & chorizo. Allebei heerlijk!

Beide keren heb ik wat kleine aanpassingen gedaan op de recepten van Nina, zo ook deze keer. Het recept heet namelijk ‘rijst met wortel en walnoten‘. Toen ik het recept een tijdje geleden voorbij zag komen, dacht ik meteen: oeh, dat moet lekker met quinoa zijn! Dus dat heb ik gisteren gemaakt en het was smullen! Verder heb ik eigenlijk niet zo heel veel veranderd. Een makkelijk recept, weinig voorbereiding, snel klaar én nog lekker ook! 🙂

Uiteraard kun je er nog voor kiezen om er een stukje vlees of vis bij te serveren, maar door de toevoeging van de walnoten en de hoeveelheid groente, is het een goed vullende maaltijd met een heerlijke bite. Wij hebben er in ieder geval niets bij gegeten (op wat stukjes rauwe wortel na) en we gingen tevreden van tafel af.

Print Friendly, PDF & Email

9 reacties

  1. Pingback: Mijn kookweek – week 48 | Maaikyz iCook

  2. Lekker recept, al ben ik zelf ook wat “eigenwijs” geweest door ook een aanpassing te doen.
    Toegevoegd: beginnen met olie en wat knoflook + gember. Kort erna uitje mee fruiten. Dan een bakje paddenstoelen en 4 stengels bleekselderij even mee “wokken”. De selderij geeft (samen met de walnoten) een knapperige bite aan het geheel. Dan nog iets citroensap erover. Naast basilicum hadden wij ook nog wat peterselie erbij.
    Noot: de quinoa gekookt met een eetlepel thijm (idee uit een ander recept) in groentebouillon. Verder in het recept geen zout toegevoegd en het smaakte goed.
    Heerlijk met een stukje gebakken zalm ernaast.

    • Haha! Eigenwijs zijn is altijd goed, Ingrid! 🙂

      Wat leuk dat je je hebt laten inspireren! Jouw versie klinkt erg goed! Stukje vis erbij is altijd lekker! 🙂

Leave A Reply

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.