Quinoa met snijbonen, kip & cashewnoten

Afgelopen donderdag hebben we weer heerlijk simpel, maar o zo lekker gegeten: quinoa met snijbonen, kip & cashewnoten.

De dag verliep niet helemaal zoals gepland waardoor ik ‘s avonds wel toe was aan een simpele, doch lekkere maaltijd. Ik moest onder andere wéér naar de dierenarts (gelukkig mocht Mac thuisblijven, want ze heeft er zo’n hekel aan) om medicijnen op te halen voor haar ‘ik-loop-mank-maar we-weten niet precies wat er aan de hand is-probleem’. Het ging een tijdje goed, maar toen de medicijnen van vorige week op waren, ging het weer minder…. De pindakaaskoekjes hebben toch niet geholpen, denk ik. Dus dat doen we dan maar even ‘tussendoor’, want het hondje was echt zielig. Ze strompelt maar een beetje achter je aan en thuis komt ze haast de mand niet uit… behalve voor eten (het blijft een labrador). Inmiddels, bijna een week later, gaat het gelukkig al wat beter, de medicijnen helpen in ieder geval!

Afijn, niet leuk allemaal, maar er moet toch gegeten worden! Een snelle maaltijd dus en we hebben zitten smullen! Snijboontjes koken (ik deed makkelijk en kocht een zak voorgesneden snijbonen), quinoa koken, kip in de wok, snijbonen erbij, daarna de rest erbij en aan tafel! Je kunt dit gerecht ook prima met rijst serveren hoor, ook erg lekker!

Quinoa met snijbonen, kip, cashewnoten, sesamzaadjes & ketjap manis

Quinoa met snijbonen, kip & cashewnoten

By Maaike Published: juli 17, 2013

Yield: 4 Servings
Prep: 25 mins

Afgelopen donderdag hebben we weer heerlijk simpel, maar o zo lekker gegeten: quinoa met snijbonen, kip & cashewnoten.De dag …

Ingredients

400 gram Kipfilet in stukjes
500 gram Snijbonen in ruitjes
200 gram Quinoa
40 gram Cashewnoten
8 gram Sesamzaad
50 milliliter Ketjap Manis
1 teentje Knoflook geperst
Olijfolie
Peper
Zout

Instructions

Snij de snijbonen in ruitjes (ik heb een zakje voorgesneden snijbonen gebruikt.....). Kook de snijbonen met in water met een beetje zout ongeveer 5 minuten voor. Giet ze af en laat uitlekken.
Snij ondertussen de kipfilet in stukjes, bestrooi met wat peper & zout, pel het teentje knoflook & hak de cashewnoten grof.
Kook de quinoa conform de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit wat olijfolie in een wok, pers hierboven het teentje knoflook uit, bak even, voeg de stukjes kipfilet toe en bak de kip in ongeveer 2-3 minuten rondom bruin.
Voeg de uitgelekte snijbonen toe aan de kip en bak nog ongeveer 4 minuten mee.
Voeg vervolgens de ketjap manis, sesamzaadjes & cashewenoten toe. Breng de ketjap aan de kook, roer goed door, breng eventueel verder op smaak met peper & zout en bak nog ongeveer 2 minuten.
Serveer de quinoa met het snijbonen-mengsel. Eet smakelijk!